课程介绍：小笼灌汤包源自河南开封，是在小笼包的基础上经过改良加工而形成的一个品类，其汤鲜，皮劲，味道鲜美，而受到人们广泛欢迎。经常搭配鸭血粉丝汤，蒸饺等开店经营，其制作用料简单，过程简单，回味无穷，拥有广泛的用户人群，也是厨掌柜经常推荐给华北地区的学员的优质项目。
厨掌柜根据各地的风俗习惯，改良了担担面的配方，迎合个各地民众的喜爱，并开设了相应的培训课程。
适合人群：零基础学员，想通过学习小吃改变经济现状或改变人生的学员
培训周期：1天入门，3天掌握，5天精通
上课时间：全日制一对一教学，随到随学
课程内容：
1、面皮配料，各种肉素馅的调制，方法，技巧；
2、和面的方法，发面的方法，揉面，发酵方法；
3、包制的技巧，手法；
4、蒸制技巧，蒸制的时间，火候的掌握；
制作过程：
一.原料准备
皮冻：肉皮100克，水1000克，葱花5克，姜末5克，料酒5克，盐适量
面皮：面粉250克，温水125克，盐1克
肉馅：猪肉馅200克，鲜香菇丁30克，葱花20克，姜末10克，花椒粉2克，料酒15克，酱油15克，油30克，盐适量
二，做法
1，面粉加水和盐搅拌成絮，揉成光滑的面团，盖好醒20分钟。
2，肉皮清洗干净，放到锅中加水煮开后再煮3分钟。
3，捞出肉皮，切成小细条，将皮条放入搅拌机中，加少许葱花，姜末和盐，搅拌成浆。
4，把搅拌好的浆倒入容器内，放凉后放入冰箱，至完全凝固。
5，取出皮冻，切成丁，与肉馅，葱花，姜末料酒拌匀。
6，醒好的面团分成小份，擀成面皮，包入肉馅，放入蒸笼中。蒸10分钟即可。
制作小贴士：1，肉皮上的残余肥膘一定要清理干净。
2，肉皮冻尽量提前一天制作，冷藏一夜可完全凝固。
3，天气炎热的话，可将和好的肉馅放入冰箱冷藏，再包包子会容易些。